Bunte Paprika-Spaghetti mit Pesto für 4 Personen
Zutaten Pesto:
- 80 g Pecorino, in Stücken
- 50 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen (alternativ Mandeln, Walnüsse, Cashewkerne natur)
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Petersilie (von ca. 3 Bund)
- 150 g Olivenöl und etwas mehr zum Aufbewahren
- ½ TL Salz
Zutaten Paprika-Spaghetti:
- 400 g Spaghetti z. B. aus Kamut oder Vollkorndinkel
- 750 g rote, gelbe und grüne Paprikaschoten
- Optional 1 Zwiebel in Würfeln, 1 Knoblauchzehe kleingehackt
- 1 Zucchini
- 2 EL Kokosöl nativ
- 1/8 l Gemüsebrühe
- 2 TL Thymianblättchen (frisch oder getrocknet)
- Pfeffer, Salz
- 1-2 TL Aceto balsamico
- Optional 50 g fein gehackte Walnusskerne
- Optional 100 g gekochter Schinken in Streifen
Pesto Zubereitung:
Für das Pesto den Pecorino, die Erdnüsse, die Knoblauchzehe, die Petersilie (ohne Stängel) mit dem Olivenöl gut vermixen und beiseitestellen.
Spaghetti mit Paprika Zubereitung:
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Paprikaschoten putzen und in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne im Kokosöl Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Bei mittlerer Hitze danach die zugegebenen Paprika 5 Min. unter Rühren anbraten. Die Gemüsebrühe zugießen, den Thymian einrühren und alles zugedeckt in 5 Min. weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Die Nudeln gut abtropfen lassen. Sofort mit den gedünsteten Paprika vermischen. Evtl. noch gekochten Schinken und Walnüsse untermischen. Auf vorgewärmten Tellern mit je 1 großem EL Pesto anrichten.
Reste des Pestos sind super für ein Dressing oder als Brotaufstrich geeignet.